Harmonija iza savršenog ukusa omiljene kafe

Da bi svaka šoljica Grand kafe pružila prepoznatljiv i postojan kvalitet, iza nje stoji niz pažljivo kontrolisanih koraka. Jedan od njih je cupping – profesionalna i precizna metoda degustacije kafe, koja obezbeđuje da samo najbolja zrna stignu do ljubitelja ovog napitka.

„Industrijski cupping je specijalizovana tehnika degustacije kafe, koju koristimo prilikom procesa provere kvaliteta zrna, pre njegovog daljeg puštanja u proces proizvodnje. Primenjuje se kako bismo sigurni da zrna nemaju nikakve deformacije, i da po kvalitetu i profilu ukusa potpuno odgovaraju zahtevnim parametrima i recepturama“, objašnjava Ilija Đurić, specijalista za kafu iz kompanije Atlantic Grand.

Kako ovaj proces funkcioniše? Već na samom početku, stručnjaci vrše detaljan vizuelni pregled – određuje se botanička vrsta – arabika ili robusta, proverava se svežina berbe, kao i eventualno prisustvo nečistoća ili oštećenja. Svaki od ovih kriterijuma nosi određeni broj bodova, a njihov zbir određuje konačnu klasu kafe.

Nakon toga, zrna se prosejavaju kako bi se utvrdila njihova veličina, što je važan faktor za ujednačeno prženje. Zatim, sledi prženje uzorka – tako da zrna budu nešto svetlija nego u standardnoj proizvodnji – kako bi se omogućilo jasnije prepoznavanje aromatskog profila. Tako pripremljena kafa se potom krupnije melje, čime se postiže optimalna ekstrakcija tokom degustacije.

Sam proces cupping-a uključuje više faza čulnog ocenjivanja. Najpre se analizira miris sveže samlevene kafe, bez dodavanja vode. Potom se preliva vrelom vodom, čime se oslobađa bogat spektar aroma. Poseban trenutak u ovom procesu je razbijanje pene na površini – tada dolazi do najintenzivnijeg oslobađanja mirisnih nota, koje stručnjaci pažljivo identifikuju. Zatim sledi provera ukusa.

Degustacija se odvija na specifičan način – snažnim srkom koji omogućava da se kafa ravnomerno rasprši po nepcu i aktivira sve receptore. Na taj način ocenjuju se ključne karakteristike: kiselost, gorčina, slatkoća, slanoća, punoća i oporost, ali i njihova međusobna ravnoteža.

Upravo je ravnoteža ono što čini vrhunsku kafu – sklad između ukusa i aroma, ali i harmonija svih njenih komponenti. Na primer, odnos gorčine i kiselosti može se fino podešavati stepenom prženja, dok se prisustvo oporosti, koja nije poželjna, lako prepoznaje, i uzorak s tom odlikom se eliminiše iz daljeg procesa.

Tek nakon što kafa uspešno prođe sve ove faze, može se smatrati spremnom za proizvodnju. Zahvaljujući ovakvom pristupu, Grand kafa obezbeđuje stabilan kvalitet i bogatstvo ukusa, na koje je navikla svoje potrošače.

Svi dodatni detalji oko samog procesa dostupni su na YouTube kanalu Grand kafe, kao i na zvaničnim društvenim mrežama brenda, u okviru edukativnog video serijala „Grandov vodič kroz svet kafe“. U istom se, korak po korak, otkriva put koji kafa prelazi – od zrna, preko procesa prženja i mlevenja, pa sve do načina pripreme. Jer kada razumemo proces, uživanje postaje još veće – a šoljica omiljene kafe dobija potpuno novu, još lepšu dimenziju.